自制葡萄酒的制作方法自酿葡萄酒的主要危害自制葡萄酒方法自酿葡萄酒的主要危害是什么

一、自制葡萄酒方法

夏天是葡萄丰收的季节，这个时候来自制葡萄酒也是一种乐趣。葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。快来看看怎么做吧!

食材主料：葡萄1000g糖300g

辅料：蛋清50g

步骤

1.把葡萄洗干净，沥干水份。

2.放到容器里把它捏碎。

3.在上面撒上白糖(葡萄和糖的比例是10：3)。很后把葡萄给密封好了(注意：要留三分之一的空间给它产生气体)。

4.在葡萄发酵的二十四小时后，开盖拿干净的筷子搅拌。

5.这时起了很多的泡泡，你不必担心这是葡萄在发酵。这样搅动要一个星期，每天搅动一下，这样一是上面不会长霉。二是使浮在上面的葡萄能够充分的发酵。

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6.发酵一个星期的葡萄，发酵已经转为平缓期。

7.再备一个容器，擦干净不要有水份。

8.纱布过滤出葡萄皮，留汁去皮。

9.再倒入容器里密封好再发酵一个星期。

10.将准备好的多层纱布制成一个小口袋，再把葡萄酒给过滤一遍。

11.如果你想再把它弄的清澈一点，如真正的干红一样，就要准备好鸡蛋清。

12.把它打成泡沫，把它放入酒中。

13.然后把葡萄酒装入容器中，继续发酵二个星期就可以喝了。

小贴士

很后装入容器中一定要留空间给它产生气体。

如果你不喜欢甜也可以少放点白糖，但不可以不放糖，糖是使葡萄发酵的重要物质。

二、自酿葡萄酒的主要危害是什么

自酿葡萄酒的主要危害在于可能的杂菌污染，因为葡萄酒在酿造过程中灭菌的操作要求很严格，如果混入杂菌，会破坏葡萄酒的正常发酵，影响酒的口感。甚至，如果灭菌不彻底，杂菌很可能在里面生长，从而产生有毒物质，这往往是自酿葡萄酒普遍存在的问题。

　*一，注意避免混入杂菌，尤其是致病菌

比如肉毒杆菌。目前，我国引起肉毒杆菌中毒的食品大多是家庭自制的发酵食品，如豆瓣酱、臭豆腐等，每年都会出现自制食品导致的肉毒毒素中毒事件。

自制食品其实是一件技术含量不低的事情，要自制的话，为了安全，一定要好好看看自制发酵食品的关键步骤，对每一步的安全隐患都有所了解，尽量做到避免这些安全风险。

另外，在吃的时候，很好是尽量加热熟透，这样也能降低可能存在致病菌或者有害微生物的风险。

　第二，注意亚硝酸盐

家庭自制的一些发酵食品，如泡菜就可能存在亚硝酸盐的风险。常见泡菜的腌制高峰一般在4-10天左右，这个因温度、盐度、蔬菜的种类等一些因素有关，一般认为一个星期左右达高峰。然后，再过10天左右，亚硝酸盐的含量就趋于平缓了。所以，一般推荐腌菜要等到15-20天左右吃。如果自制发酵泡菜，一定要腌透了再吃。

很后，喜欢自酿葡萄酒的朋友们，只要你在酿制过程中严格按照操作流程做好灭菌处理，避免混入其他致病菌，就一定能够酿造出香醇的美酒!不过一定要小心操作呦!

自酿葡萄酒该如何处理，才能很好地除菌?

在自酿之前一定要先找专业人士请教，或者找一本靠谱的、专业的书，先把方法学会，不要盲目自酿。因为自酿还是有一定技术门槛的，如果盲目自酿，很可能浪费时间、浪费葡萄，还酿不出好的葡萄酒。甚至，如果在一些环节出错，比如灭菌不足，还可能埋下安全隐患。

因此，一定要注意合理操作，确保操作规范、灭菌彻底。灭菌首先应该做到在酿造过程中，每一个关键环节都要对所用的器具、容器做好灭菌处理，不要给有害菌留下可乘之机。

三、在家如何自制酒

自制葡萄酒

材料：葡萄6斤、白糖1斤、盐适量

做法

1、准备所需材料。

2、用简单贴紧葡萄果蒂处将葡萄依次剪下，放入淡盐水中浸泡15分钟，然后冲洗干净。

3、将洗净的葡萄晾干水份。

4、取一个干净的盆，手洗干净后用手指将葡萄捏至果肉分离放入盆中。

5、按1:6的比例加入白糖。

6、搅拌均匀。

7、将捏碎的葡萄连同汁水一起装入干净的瓶中，盖紧瓶口，内部至少留1/3空间。

8、21天后，观察瓶内没有泡泡了，液体清澈，葡萄酒就酿好了。(我是8月中旬制作的，放在卧室内，大部分时间温度保持在27度左右，一共用21天)

9、用干净的网筛过滤掉葡萄渣。

10、再装入干净消毒过的瓶中，很初酒液比较浑浊，沉淀几天后酒液颜色会变的更红，并且底部有沈淀物，这时轻轻的倒出酒液，倒掉沉淀物即可。

樱桃酒

原料：成熟鲜樱桃1090克，50度粮食白酒1000毫升。

做法：

将樱桃洗净置坛中，加入白酒浸泡，密封两日后搅拌一次，30天后滤出樱桃渣子，用纱布过滤后沉淀一小时，取上面清液，装瓶密封即成樱桃酒，酒度一般为20—25度左右。

用法：一日两次，一次30毫升，饭后饮用。用后即将瓶盖密封好。

主治：风湿性腰腿痛、关节麻木、瘫痪、肌肤干燥无光润。

杨梅酒

原料：杨梅，冰糖，高度白酒，食盐和小苏打适量;

做法

1、这就是学校树上摘来的杨梅的一部分，瓶子不大就用了大概二十多个;

2、杨梅比较不容易洗干净，我先用食盐搓了搓;

3、然后加点小苏打为了去掉本来就不存在的农药，以防万一嘛;

4、然后放到干净的白纸上一颗一颗晾干，玻璃瓶洗净消毒，可倒扣晾干;

5、玻璃瓶晾干之后用白酒稍微冲洗一下;

6、然后往里面加入杨梅，先加一层;

7、然后加一层冰糖;

8、就这么一层杨梅一层冰糖，加完了之后加入高度白酒到瓶口，至少放两个月，时间越长越好喝哦~

青柠鸡尾酒

食材：鸡尾酒150g、青柠檬半个、雪碧80g、冰块6块

做法

1、备好食材：锐澳鸡尾酒、青柠檬、冰块

2、青柠檬用盐搓揉片刻，再用清水冲洗干净

3、再将半个青柠檬切成薄片

4、将柠檬片放入杯中

5、倒入150g鸡尾酒

6、再到入80g雪碧，很后放入冰块便可畅饮啦，酸酸甜甜特别好喝!

鸡尾酒奇异果果汁

材料：奇异果400g;桂花苹果糖浆30ml;伏特加预调酒(紫莓味)30ml;

鸡尾酒奇异果果汁的做法

1.将奇异果洗净，去皮，对切成小块;

2.将切块的奇异果，放入料理杯中，开启料理机;

3.将桂花苹果糖浆，奇异果果汁，伏特加预调酒(紫莓味)依次加入杯中;

4.搅拌均匀，即可饮用。

小贴士：根据口味适当增减糖浆和预调酒的量。

四、品尝天然干红葡萄酒

红酒是酒中的精魂，飘渺于生命的内在，又令心灵交融;她是有生命的，来自于天地恩赐，日月光泽;她幌如披着柔幔的处女，娇憨清新，浓淡相宜。

品鉴红酒，要用心灵。酒不在贵，而在适宜;饮不在多，而在品鉴。“贵”酒对你未必“好喝”。“多饮”而“不求甚解”亦无进步，不仅要用“味蕾”来品尝酒味，也要用脑来分析和记录自己的感觉。

“酒身”是品当然干红的重要内容。所谓“酒身”，是说饮酒的时候，你口里能感受到因为酒精和糖份外的其他融在酒里的物质，给你带来的“轻重感”。这种感觉令你觉得在口中的酒很“丰满”。“酒身”有丰满厚重型，有浓淡适中型，还有清香淡爽型之分。通常丰满厚重型酒精含量超过13%。浓淡适中型的酒，酒精含量在12%--13%之间，而12%以下的酒则属于清香淡爽型。

其次是“口味”问题，有些人喜欢入喉“够力量”的酒，有人喜欢入喉“平顺”的酒。好的葡萄酒口感纯正，甜度与酸度平衡，味道层次井然，并且散发着淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中进行长期陈酿，橡木桶会对葡萄酒提供适度的氧化，使单宁酮柔化，酒的结构变的稳定自然，并把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被赋予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。

当然干红酒体灵透醇和，酒韵迷人，酒色呈宝石光泽，酒香馨悠，令人心神摇曳，唇齿流芳。