小贴士吉利丁琼脂是什么有什么区别

做慕斯、免烤芝士蛋糕、免烤布丁等甜点的时候，吉利丁是个再熟悉不过的常客，它主要用来使甜点凝固。而另外一些甜点，又会用到另一款凝固剂——琼脂。

吉利丁和琼脂，都是凝固剂，它们都如何使用，又有什么区别?它们能互相代替吗?今天，咱们就来好好的认识一下它们。

先说吉利丁。吉利丁是从英文Gelatine音译过来的，又叫鱼胶或明胶。它是由动物的骨头提炼出来的一种胶质，因此，吉利丁不算素食品。

吉利丁又分为片状和粉状两种。片状的叫吉利丁片或鱼胶片，粉状的叫吉利丁粉或鱼胶粉。虽然状态不同，但用法是差不多的。

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主图上是吉利丁粉，而上面这张图则是吉利丁片。

使用上，吉利丁粉或吉利丁片都需要用冷水先浸泡片刻(不能用热水)。泡发后，再加热至融化，根据配方的步骤加入进其他配料里即可。需要注意的几个地方是：

1.加热吉利丁至融化的时候，不能过热，如果将吉利丁溶液加得太热，会影响吉利丁的凝固能力。

2.未经精制的吉利丁会有腥臭味，但现在市面上的吉利丁一般都是经过精制的，没有异味，只需泡软即可使用。

3.吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用，用量是一样的(如5克吉利丁片凝固力与5克吉利丁粉相同)。

4.泡软吉利丁粉的时候，一般用3-4倍重量的水浸泡即可。因为吉利丁粉不像吉利丁片一样泡好后可以拧去多余水分，所以水分需要一次加到适量。

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